1 – روغن خوراکي : روغن هايي که براي مصارف خوراکي انسانها توليد شده است.

2 – روغن آفتابگردان : روغن خوراکي مايع که از دانه آفتابگردان تهيه شده است.

3 – روغن گياهي : روغن خوراکي که از دانه هاي روغني استحصال شده است.

4 – روغن سويا : روغن خوراکي که از دانه هاي سويا تهيه شده است.

5 – روغن سرخ کردني : روغن خوراکي که در برابر حرارت مقاوم بوده و مخصوص غذاهاي سرخ کردني است.

6 – روغن رژيمي : روغني است که کالري کمتري توليد مي کند و کمتر باعث چاقي مي شود.

7 – روغن قنادي : روغن مخصوص شيريني که نقطه ذوب آن بالا تر از روغنهاي معمولي است.

8 – کنجاله : تفاله دانه روغني پس از روغن گيري را کنجاله مي نامند.

9 – لسيتين : صمغي است که از دانه سويا استحصال شده و باعث بهبود بافت شيريني ها مي شود.

10- اسيد چرب : مجموعه اي از اسيد هاي چرب تشکيل دهنده روغن نباتي که به شکل صنعتي تهيه شده است.